Salmorejo con gambas rojas

Receta de salmorejo con gambas rojas

Receta del clásico salmorejo cordobés acompañado de gambas rojas salteadas y jamón crujiente. Servido en copas individuales y decorado con cebollino frito.

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¿Cómo hacer salmorejo con gambas rojas?

1

Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro sin pelar, los introducimos en el recipiente de la batidora. Éste es el primer paso para hacer nuestro salmorejo con gambas rojas.

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A continuación, añadimos también el pan del día anterior cortado a dados, sin remojarlo en agua, lavamos los pimientos rojos y los troceamos, los dientes de ajo pelados. Le agregamos un chorrito de vinagre al gusto, una pizca de sal y trituramos.

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Hay muchas texturas para el salmorejo dependiendo del gusto de cada uno, yo lo trituro primero, lo paso por un chino y luego lo emulsiono añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener la textura que me gusta, hay que tener en cuenta que el salmorejo es una crema con lo cual tiene una textura diferente al gazpacho.

4

Una vez tengamos la crema de salmorejo a punto, probamos y rectificamos de sal si es necesario, lo pasamos a un recipiente y lo metemos en la nevera hasta que esté bien frío.

Para la gambas rojas:
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En el momento antes de servir el salmorejo, salteamos unas gambas rojas o langostinos, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, tostamos un poco las loncha de jamón, deshilachamos unas hojas de cebollino y lo freímos unos segundos.

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Repartimos el salmorejo en 8 copas o vasos anchos y decoramos cada una con dos gambas rojas, jamón crujiente y un poco de cebollino.

Foto y fuente: Bavette

Receta enviada por bavette

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